Sovracosce di pollo di Antonio Paolino

Ingredienti e procedimento della ricetta sovracosce di pollo preparata da Antonio Paolino a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta sovracosce di pollo preparata da Antonio Paolino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 5 aprile 2024.

Ingredienti:
- 6 sovracosce di pollo
- 3 rametti di origano
- 80g di olio evo
- 1 spicchio d’aglio
- 2 melanzane
- 3 ciuffi di basilico
- 120g di cacioricotta
- 10 pomodorini Pachino
- 1 cucchiaio di pangrattato
- 1 cucchiaio di formaggio grattugiato
- ½ bicchiere di acqua

Ingredienti per i fagiolini gratinati:
- 300g di fagiolini
- 2 fette di pane al latte
- 1 spicchio d’aglio
- 30g di formaggio grattugiato
- 60g di mandorle
- basilico
- sale e pepe

Ingredienti per la salsa:
- 60g di olio evo
- 40g di aceto di balsamico
- un pizzico di sale

Preparazione:
Tagliamo le melanzane a fette e le grigliamo. Prendiamo le sovracosce disossate ed aperte e le battiamo con il batticarne. Le condiamo con sale, origano e aglio.

Per la farcitura: tagliamo i pomodorini a dadini piccoli e li mettiamo in una ciotola con formaggio grattugiato, pangrattato, basilico, cacioricotta grattugiato e gli scarti delle melanzane grigliate a dadini. Mescoliamo il tutto fino a compattare con le mani il composto. Mettiamo un pugnetto di ripieno su ogni sovracoscia, quindi arrotoliamo la carne sul ripieno, fermando gli involtini con lo stuzzicadenti. Facciamo rosolare gli involtini in padella con un filo d’olio per qualche minuto. Avvolgiamo ogni involtino in una fetta di melanzana grigliata.

Disponiamo su una teglia o pirofila, un filo d’olio, mezzo bicchiere d’acqua e finiamo di cuocere in forno caldo a 160° C per circa 25 minuti. Contorno: lessiamo i fagioli in acqua salata per 10 minuti. In un mixer, mettiamo la mollica di pane, il basilico, aglio, l’olio e le mandorle pelate. Sale, pepe e frulliamo. Distribuiamo i fagiolini sbollentati all’interno di un pirofila oliata e distribuiamo sopra la panatura preparata. Facciamo gratinare in forno caldo e statico a 180° C per circa 13 minuti.

Per la salsa: emulsioniamo, con il mixer ad immersione, l’olio con l’aceto balsamico ed un pizzico di sale. La coliamo sui fagiolini gratinati.