Tortellini alle ortiche di Daniele Persegani
Ingredienti e procedimento della ricetta tortellini alle ortiche preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 26 aprile 2024.
Ingredienti per la pasta:
- 300g di farina “00”
- 2 uova
- 70g di purea di spinaci
Ingredienti per il ripieno:
- 100g di cuori di ortiche
- 300g di ricotta
- 100g di formaggio grattugiato
- 1 spicchio di aglio
- noce moscata
- olio evo
- sale
Ingredienti per condire:
- 80g di burro
- salvia
- formaggio grattugiato
Preparazione:
Per il ripieno: sbollentiamo le cimette delle ortiche in acqua bollente. Le scoliamo e le saltiamo in padella con olio ed aglio. Una volta ben rosolate, le trasferiamo nel mixer e le frulliamo. In una ciotola, mettiamo la ricotta, il formaggio grattugiato, le ortiche frullate e mescoliamo.
Per la sfoglia: impastare la farina con le uova frullate insieme agli spinaci lessati e strizzati. Una volta preparata, tirare la sfoglia sottile. Ritagliamo dei quadratoni e, su ognuno, mettiamo un cucchiaino di ripieno. Ripieghiamo la sfoglia sul ripieno, formando un triangolo e sigilliamo bene i bordi; congiungiamo le due estremità e formiamo il tortellone. Li cuociamo in acqua bollente e salata per il tempo necessario.
Per il condimento: facciamo fondere il burro con le foglie di salvia e lasciamo soffriggere qualche minuto. Scoliamo i tortelloni e li posizioniamo sul piatto. Spolveriamo con abbondante parmigiano e coliamo sopra il burro alla salvia.
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