Val au vent di Daniele Persegani

Ingredienti e procedimento della ricetta val au vent preparata da Daniele Persegani a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta val au vent preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 23 aprile 2024.

Ingredienti:
- 2 rotoli di pasta sfoglia
- 2 tuorli
- 1 bicchiere di latte
- pesto

Ingredienti per il farcitura al formaggio:
- 500ml di besciamella
- 2 tomini
- 150g di gorgonzola

Ingredienti per la farcitura all’insalata russa:
- 200g di insalata russa
- 100g di tonno sott’olio

Ingredienti per decorare:
- Gherigli di noci
- acciughe

Preparazione:
Stendere i rotoli di pasta sfoglia e ceppare di dei dischi da 8cm. Forarli con un altro coppa pasta da 6cm e sovrapporli a tre a tre uno sull’altro spennellando con tuorlo e latte. Infornare a 220° C per 18 minuti. Sfornare e lasciar intiepidire. In un pentolino preparare una crema di formaggio facendo sciogliere besciamella, tomini, e gorgonzola. In una ciotola mescolare l’insalata russa con del tonno sott’olio. Farcire metà di val au vent con fonduta di besciamella e formaggi, ultimando con gherigli di noce. L’altra metà con insalata russa e tonno, decorando con filetti di acciughe. Aggiungere il pesto, amalgamare e servire.