Ravioli rossi alle zucchine
Ingredienti e procedimento della ricetta ravioli rossi alle zucchine preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 30 settembre 2024.
Ingredienti per la sfoglia:
- 350g di farina di tipo 0
- 3 uova
- 50g di triplo concentrato di pomodoro
Ingredienti per il ripieno:
- 500g di zucchine
- 200g di robiola
- olio evo
- sale
Ingredienti per condire:
- 50g di formaggio grattugiato
- basilico
- olio evo
- burro
- pepe
Preparazione:
Per la sfoglia: lavoriamo la farina con le uova intere ed il concentrato di pomodoro, fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno 30 minuti.
Per il ripieno: tagliamo le zucchine a dadini piccolissimi e le saltiamo in padella con burro e sale. Le lasciamo raffreddare. In una ciotola, mettiamo le zucchine rosolate, la robiola, sale e pepe. Mescoliamo per bene il tutto. Tiriamo la sfoglia sottile ed adagiamo sopra delle noci di ripieno. Ripieghiamo la sfoglia sul ripieno e facciamo ben aderire, facendo uscire l’aria. Ritagliamo dei ravioli quadrati e li lessiamo in acqua salata.
Per il condimento: nel bicchiere del mixer mettiamo del basilico fresco, il formaggio grattugiato ed abbondante olio; frulliamo con il mixer ad immersione. In padella, scaldiamo una generosa noce di burro con del pepe macinato. Scoliamo i ravioli e li saltiamo in padella con il burro e poca acqua di cottura. Serviamo con sopra una colata di salsa al basilico.
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