Crostata al cioccolato di Daniele Persegani

Ingredienti e procedimento della ricetta crostata al cioccolato preparata da Daniele Persegani a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta crostata al cioccolato preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 8 novembre 2024.

Ingredienti per la frolla:
- 200g di farina “00”
- 100g di farina integrale
- 150g di zucchero di canna
- 100ml di olio di semi
- 30ml di olio di oliva
- 2 tuorli
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 baccello di vaniglia
- scorza di un limone

Ingredienti per la ganache:
- 350g di cioccolato fondente
- 350ml di panna

Ingredienti per completare:
- scorza d’arancia candita

Preparazione:
Per la frolla: mettiamo in una ciotola o in planetaria la farina integrale e “00” e le mescoliamo. Aggiungiamo lo zucchero di canna o bianco, l’olio di semi e d’oliva e mescoliamo ancora qualche istante. Aggiungiamo gli aromi, ovvero vaniglia e scorza di limone, il lievito per dolci e, infine, i tuorli.

Lavoriamo fino a formare un panetto omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Stendiamo la frolla ad uno spessore di mezzo cm e la usiamo per foderare una teglia per crostate. Copriamo con carta forno e distribuiamo sopra dei pesi: legumi, riso o sale grosso. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° C fino a doratura.

Per la ganache: portiamo a bollore la panna. In una ciotola, mettiamo il cioccolato fondente tritato con il mixer. Mescoliamo fino a far sciogliere il tutto. Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente. La montiamo con le fruste elettriche fino a farla diventare spumosa e densa. La inseriamo in una sacca da pasticcere. Creiamo degli spuntoni di ganache sulla base di frolla ormai fredda. Decoriamo a piacere.