Fritto alla siciliana di Giusi Battaglia
Ingredienti e procedimento della ricetta fritto alla siciliana preparata da Giusi Battaglia nella puntata di è sempre mezzogiorno del 13 novembre 2024.
Ingredienti per le crocchette di latte:
- 500ml di latte
- 100g di farina “00”
- 50g di burro
- 100g di formaggio grattugiato
- 100g di mozzarella
- 100g di prosciutto a fettine
- sale e pepe
- noce moscata
Ingredienti per friggere:
- olio di semi di arachidi
Ingredienti per la panatura:
- 300g di farina “00”
- 170ml di acqua
- pangrattato
- sale
Ingredienti per le bombolette di ricotta:
- 300g di ricotta di pecora
- 100g di formaggio grattugiato
- 2 uova
- farina
- menta
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
Prepariamo la besciamella, che dev’essere ben densa, la lasciamo intiepidire ed uniamo il prosciutto, il formaggio grattugiato e la mozzarella a dadini. Mescoliamo, la versiamo su una teglia o pirofila e la mettiamo a raffreddare in frigorifero. La tagliamo a dadoni e diamo la forma di crocchette. Prepariamo la pastella, mescolando con la frusta la farina con l’acqua fredda. Passiamo le crocchette nella pastella, quindi nel pangrattato e le friggiamo in olio caldo e profondo, fino a doratura.
Per le bombette: lavoriamo la ricotta con il formaggio grattugiato, la menta tritata, sale, pepe, due cucchiai di farina e le uova. Creiamo come delle polpettine, che passiamo nella farina e friggiamo in un dito d’olio ben caldo.
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