Pane alle castagne di Fulvio Marino

Ingredienti e procedimento della ricetta pane alle castagne preparata da Fulvio Marino a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta pane alle castagne preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno dell’11 novembre 2024.

Ingredienti per la polentina di castagne:
- 150g di farina di castagne
- 50g di acqua

Ingredienti per l’impasto:
- 350g di farina tipo 1
- 100g di lievito madre rinfrescato
- 250g di acqua
- 75g di castagne lessate
- 11g di sale

Preparazione:
In un pentolino, scaldiamo 50g acqua, fino al bollore. Spegniamo, uniamo la farina di castagne e mescoliamo. Lasciamo raffreddare.

Per l’impasto: in una ciotola, mettiamo la farina, quella di castagne cotta in precedenza, il lievito madre (o 8g di lievito di birra fresco), gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio per qualche minuto. Ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Lavoriamo qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Infine, uniamo le castagne bollite, pelate, asciugate e rotte a pezzettoni. Lavoriamo fino a distribuire uniformemente le castagne nell’impasto. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.

Dividiamo l’impasto in due parti e ripieghiamo ognuna su se stessa, in modo da creare due pagnotte. Inseriamo quest’ultime in due cestini da pane ben infarinati, rivolgendo le pieghe verso l’alto. Copriamo e lasciamo lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora. Capovolgiamo le pagnotte lievitate sulla teglia infarinata. Incidiamo una croce profonda in superficie e cuociamo in forno caldo e statico a 220° C per 45 minuti.