Stella di pane di Fulvio Marino

Ingredienti e procedimento della ricetta stella di pane preparata da Fulvio Marino a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta stella di pane preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 25 novembre 2024.

Ingredienti:
- 1kg di farina tipo 0
- 7g di lievito di birra fresco
- 660g di acqua
- 24g di sale

Preparazione:
In una ciotola, mettiamo la farina e gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Dopo circa 10 minuti, inseriamo il lievito fresco sbriciolato (o 150g di lievito madre), un goccino d’acqua e lavoriamo. Ottenuto un impasto omogeneo, inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche rimasta. Diamo qualche piega sul tavolo per circa 10 minuti, quindi lo mettiamo a riposare in frigorifero per 12 ore. Appena fuori dal frigo, allarghiamo leggermente l’impasto e diamo una piega di rinforzo.

Lasciamo riposare per 20 minuti. Allarghiamo nuovamente e ripieghiamo i lembi esterni verso il centro, formando una pagnotta liscia. Possiamo scegliere di dividere l’impasto in due pagnotte. Inseriamo la pagnotta ottenuta in un cestino da pane infarinato, rivolgendo le pieghe verso l’alto. Copriamo e lasciamo lievitare per 2-3 ore a temperatura ambiente. Capovolgiamo la pagnotta su una teglia con carta forno. Infariniamo per bene la superficie, quindi con una lametta da barba disegniamo la nostra stella. Cuociamo in forno caldo e statico a 220° C per 40 minuti.