Valdostana con cavoletti di Bruxelles
Ingredienti e procedimento della ricetta valdostana con cavoletti di Bruxelles preparata da Barbara De Nigris nella puntata di è sempre mezzogiorno del 21 novembre 2024.
Ingredienti per la valdostana:
- 4 fette di vitello
- 4 fette di edamer
- 4 fette di prosciutto affumicato
- 2 uova
- 60g di burro chiarificato
- 100g di farina “00”
- 200g di pangrattato
- sale
Ingredienti per il contorno:
- 800g di cavoletti di Bruxelles
- 30g di burro
- 40g di formaggio grattugiato
- aglio
- noce moscata
- erba cipollina
- olio evo
- pepe
Preparazione:
Battiamo le fettine di vitello, in modo da renderle sottili. Su ognuna, mettiamo una fetta di prosciutto e di edamer, quindi ripieghiamo una metà della fettina sul ripieno, a mezzaluna. Premiamo bene e passiamo nella farina, nelle uova sbattute e nel pangrattato, sigillando bene i bordi. Le friggiamo in abbondante burro chiarificato. Possiamo prepararle in anticipo e tenerle in caldo, in forno socchiuso a 150° C.
Per il contorno: sbollentiamo i cavoletti in acqua salata per circa 10 minuti. Li scoliamo e li mettiamo a rosolare in padella con il burro, uno spicchio d’aglio ed un po’ d’acqua per altri 10 minuti. Ne preleviamo una parte e li frulliamo con il mixer ad immersione. Uniamo la crema ottenuta ai cavoletti ancora interi. Spolveriamo con il formaggio grattugiato, noce moscata e lasciamo rosolare ancora qualche istante sul fuoco vivace.
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