Brasato al vino dei gemelli Billi

Ingredienti e procedimento della ricetta brasato al vino preparata dai gemelli Billi a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta brasato al vino preparata dai gemelli Billi nella puntata di è sempre mezzogiorno del 3 dicembre 2024.

Ingredienti per il brasato:
- 1,5kg di manzo
- 1l di vino rosso
- 2 carote
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 2 spicchi d’aglio
- 4 bacche di ginepro
- 2 chiodi di garofano
- 50g di burro
- erba aromatiche
- olio evo
- sale e pepe

Ingredienti per il flan di patate:
- 500g di patate
- 50g di burro
- 2 tuorli
- 100ml di panna
- 50g di formaggio grattugiato
- noce moscata
- sale e pepe

Ingredienti per le mele caramellate:
- 3 mele
- 30g di burro
- 50g di nocciole
- aceto di mele
- miele
- sale e pepe

Preparazione:
Per il brasato: in una ciotola capiente, mettiamo il pezzo di carne e lo copriamo con il vino rosso. Aggiungiamo gli spicchi d’aglio, il sedano, la carota e la cipolla a pezzettoni, rosmarino, alloro, e le spezie. Copriamo con la pellicola e lasciamo riposare per una notte in frigorifero. In un tegame, scaldiamo il burro (50g) e mettiamo a rosolare il pezzo di carne ben scolato. Una volta rosolato su tutti i lati (almeno 10 minuti), aggiungiamo il vino (della marinatura) filtrato con un colino. Copriamo e lasciamo cuocere dolcemente per 3 ore.

Per il contorno: schiacciamo le patate e le montiamo con le fruste aggiungendo il burro a pezzetti, la panna, il formaggio grattugiato, una spolverata di noce moscata, i tuorli d’uovo, sale e pepe. Imburriamo uno stampo a ciambella e lo spolveriamo con pangrattato. Distribuiamo all’interno l’impasto di patate e lo livelliamo. Mettiamo a cuocere in forno caldo a 180° C per 30 minuti. Peliamo le mele, le tagliamo a fettine e le mettiamo a rosolare in padella con una noce di burro, un po’ di miele ed una spruzzata di aceto di mele. Quando si sono ammorbidite, uniamo le nocciole tostate e tritate grossolanamente. Le serviamo insieme alla ciambella di patate.