Cartellate di Antonella Ricci

Ingredienti e procedimento della ricetta cartellate preparata da Antonella Ricci a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta cartellate preparata da Antonella Ricci nella puntata di è sempre mezzogiorno del 3 dicembre 2024.

Ingredienti:
- 300g di farina “00”
- 30ml di olio evo
- 115ml di vino bianco
- 200ml di vincotto
- 200g di miele millefiori
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di zucchero
- 1l di olio di semi di girasole
- codette colorate

Preparazione:
In planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina 00, l’olio d’oliva, il vino bianco, un pizzico di sale ed un pizzico di zucchero. Lavoriamo con la foglia o con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottilissima con la macchinetta per la pasta all’uovo. Con la rotella dentellata ritagliamo delle strisce larghe 2,5cm e spesse 1mm. Pizzichiamo le strisce ad intervalli regolari, creando degli incavi, quindi le chiudiamo a chiocciola, pizzicandole in più punti.

Friggiamo le cartellate in olio profondo e ben caldo, fino a doratura: le immergiamo a testa in giù. Le scoliamo e le lasciamo sgocciolare su carta assorbente, sempre capovolte: devono riposare per un giorno, in modo da seccare del tutto. Si possono cuocere anche in forno. Si possono condire in due modi: scaldiamo il miele in padella; facciamo lo stesso con il vincotto. Immergiamo le cartellate per pochi istanti nel vincotto o nel miele. Le disponiamo sul vassoio e spolveriamo con gli zuccherini colorati.