Tortelli di verza e cappone di Chloe Facchini
Ingredienti e procedimento della ricetta tortelli di verza e cappone preparata da Chloe Facchini nella puntata di è sempre mezzogiorno del 23 dicembre 2024.
Ingredienti per la pasta:
- 400g di farina “00”
- 4 uova
Ingredienti per il ripieno:
- 1 cappone
- 300g di foglie di verza
- 150g di ricotta
- 150g di formaggio grattugiato
- 1 cipolla
- 2 scalogni
- ½ bicchiere di vino bianco
- noce moscata
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per la fonduta:
- 150ml di panna
- 100g di formaggio grattugiato
- 1 bustina di zafferano
Ingredienti per ultimare:
- 50g di burro
- foglie di cavolo
Preparazione:
Per il ripieno: in un tegame, scaldiamo un filo d’olio e mettiamo a rosolare un trito di cipolla e scalogno. Uniamo la carne di cappone a pezzettoni (con la pelle), sale, pepe e lasciamo rosolare dolcemente per circa 10 minuti. Sfumiamo con il vino e completiamo la cottura, coperto, per 50 minuti. Una volta pronto, spolpiamo il cappone. Sbollentiamo le foglie di verza, le tritiamo e le facciamo insaporire nel tegame dove abbiamo cotto il cappone, insieme alla carne spolpata ed il fondo. Trasferiamo il tutto nel mixer ed aggiungiamo la ricotta, il formaggio grattugiato, noce moscata, sale, pepe e frulliamo. Lasciamo riposare in frigorifero.
Per la fonduta: scaldiamo la panna con il burro e lo zafferano in polvere. Quando il burro è sciolto, uniamo il parmigiano grattugiato e mescoliamo fino a scioglierlo; non deve bollire. Tiriamo la sfoglia (farina e uova) sottile e ritagliamo dei quadrati. Su ogni quadrato, mettiamo una nocina di ripieno. Ripieghiamo a triangolo, quindi diamo la forma di un tortellone. Li cuociamo in acqua bollente e salata. Quando vengono a galla, li scoliamo e li saltiamo in padella con una noce di burro nocciola (lo facciamo prima cuocere qualche minuto, fino a farlo scurire). Aggiungiamo anche la fonduta di parmigiano e serviamo con sopra foglie di verza disidratate in microonde.
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