Tortellini di Alessandra Spisni

Ingredienti e procedimento della ricetta tortellini preparata da Alessandra Spisni a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta tortellini preparata da Alessandra Spisni nella puntata di è sempre mezzogiorno del 20 dicembre 2024.

Ingredienti per l’impasto:
- 400g di farina “00”
- 4 uova

Ingredienti per il ripieno:
- 100g di macinato di maiale
- 50g di burro
- 100g di mortadella
- 100g di prosciutto crudo
- 100g di formaggio grattugiato
- 1 uovo
- vino bianco
- noce moscata
- sale

Ingredienti per servire:
- 2l di brodo di carne

Preparazione:
Prepariamo la sfoglia impastando uova e farina. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile e ne ricaviamo dei quadratini con il taglia tortellini.

Per il ripieno: insaporiamo la lonza tagliata a cubetti in una padella antiaderente con una noce di burro e le erbe aromatiche; sfumiamo con il vino ed aggiungiamo un po’ di brodo. Tritiamo con il tritacarne per due volte, insieme a prosciutto crudo e mortadella a pezzetti. Trasferiamo il tutto in una ciotola e uniamo formaggio grattugiato, noce moscata, le uova e amalgamiamo bene. Copriamo e lasciamo riposare per una notte in frigorifero. Mettiamo al centro di ogni quadratino di sfoglia una nocciolina di ripieno, li chiudiamo dando la forma del tortellino. Cuociamo nel brodo di carne fino a quando vengono a galla, spegniamo il fuoco e li lasciamo fino a quando fanno le grinze, quindi serviamo nella zuppiera.