Alici imbottite e zucca alla scapece
Ingredienti e procedimento della ricetta alici imbottite e zucca alla scapece preparata da Salvatore Giugliano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 23 gennaio 2025.
Ingredienti:
- 18 alici
- 250g di provola
- 180g di amido di mais
- 200g di panko
- 220ml di acqua
- 100g di farina “00”
- 1 limone
- 2 uova
- 1l di olio di semi
- basilico
- sale e pepe
Ingredienti per la zucca alla scapece:
- 250g di zucca
- 2 spicchi d’aglio
- 80ml di aceto di vino bianco
- olio evo
- menta
- sale e pepe
Ingredienti per accompagnare:
- 500g di maionesebr />- ½ rafano
- misticanza
Preparazione:
Apriamo le alici a libro, privandole delle lische. Le saliamo e pepiamo, quindi posizioniamo su ognuna una fettina di provola e sovrapponiamo una seconda alice, a nascondere il ripieno. Le infariniamo.
Per la pastella: mettiamo in una ciotola l’amido di mais, la farina “00”, le uova intere e cominciamo a mescolare con una frusta, aggiungendo pian piano dell’acqua fredda di frigorifero fino ad ottenere una pastella liscia e fluida. Passiamo le alici imbottite nella pastella e subito dopo le rotoliamo nel panko (o pangrattato). Le lasciamo riposare per mezz’oretta in frigorifero. Le friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
Per il contorno: tagliamo la zucca a fettine sottilissime, che mettiamo a grigliare su una piastra. Quando è cotta, la posizioniamo all’interno di una pirofila e la condiamo con sale, pepe, abbondanti olio e aceto bianco e menta. Copriamo e lasciamo marinare per almeno un paio d’ore in frigorifero.
Per la salsa: grattugiamo il rafano e lo mescoliamo alla maionese. Impiattiamo alternando alici e zucca e finiamo con la maionese e dell’insalatina misticanza.
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