Involtini di verza degli Improta
Ingredienti e procedimento della ricetta involtini di verza preparata da Mattia e Mauro Improta nella puntata di è sempre mezzogiorno del 14 gennaio 2025.
Ingredienti:
- 6 foglie di verza
- 100g di macinato di vitello
- 30g di formaggio grattugiato
- 1 tuorlo
- 80g di misto per soffritto
- 2 fette di pane in cassetta
- 50ml di latte
- 4 rape rosse
- 8 carote baby
- 200g di primosale
- ½ bicchiere di aceto di mele
- 1 cucchiaino di zucchero
- 30g di burro
- 200ml di brodo vegetale
- timo
- erba cipollina
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
Sbollentiamo le foglie di verza in acqua salata, fino a farle ammorbidire. Per il ripieno, tagliamo il pane in cassetta a pezzetti e lo bagniamo con il latte. Uniamo il macinato di carne, il formaggio grattugiato, il tuorlo, sale, pepe e lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Su ciascuna foglia, mettiamo una polpettina di ripieno, quindi arrotoliamo le foglie sul ripieno, formando l’involtino. Li sigilliamo con lo spago o con uno stuzzicadenti. In un tegame, facciamo soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla con un filo d’olio. Mettiamo a cuocere gli involtini, aggiungiamo il brodo, copriamo e lasciamo cuocere per 20 minuti circa.
Per il contorno: tagliamo la rapa precotta a fette spesse 1 cm e le facciamo caramellare in padella con burro e zucchero. Uniamo anche le carotine baby, precedentemente sbollentate, e lasciamo insaporire. Infine, sfumiamo con l’aceto di mele e lasciamo stufare a fuoco basso. Tagliamo il formaggio primosale a dadini e lo mettiamo a grigliare in padella, aggiungendo solo dell’erba cipollina.
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