Manzo in salsa e cestini con insalata di pollo

Ingredienti e procedimento della ricetta manzo in salsa e cestini con insalata di pollo preparata da Daniele Persegani a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta manzo in salsa e cestini con insalata di pollo preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 10 gennaio 2025.

Ingredienti per il manzo:
- manzo lessato
- 1 tubetto di triplo concentrato di pomodoro
- 1 cipolla
- 1 noce di burro
- 6 acciughe sott’olio
- 2 cucchiai di capperi
- 2 cucchiai di prezzemolo
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiai di pangrattato
- noce moscata
- olio evo
- sale e pepe

Ingredienti per i cestini:
- 300g di pollo lessato
- 1 confezione di pasta fillo
- 1 cespo di lattuga
- 2 cucchiai di senape
- 1 mela
- 150g di emmenthal
- 30g di pinoli
- 4 fette di pane in cassetta
- succo di un limone
- salsa Worcester
- 2 cucchiai di uvetta
- 30g di burro
- olio evo
- sale e pepe

Ingredienti per la salsa:
- 1 mazzo di prezzemolo
- 50g di capperi
- 50g di acciughe
- 2 uova sode
- aceto bianco
- olio evo
- sale e pepe

Preparazione:
Per la salsa verde: nel bicchiere del mixer, mettiamo il prezzemolo lavato ed asciugato, i capperi dissalati, le acciughe, l’uovo sodo, abbondante olio ed aceto bianco. Frulliamo ad immersione fino ad ottenere una crema. La serviamo con del bollito scondito o delle uova sode.

Per il manzo: tagliamo il manzo lessato a fette spesse 1cm, che disponiamo su una pirofila. In padella, facciamo soffriggere la cipolla tritata con un dito d’olio. Uniamo le acciughe sott’olio, i capperi e lasciamo rosolare. Aggiungiamo il concentrato di pomodoro, un pizzico di spezie, zucchero ed un po’ d’acqua calda. Lasciamo cuocere per 20 minuti circa: deve diventare densa. Versiamo la salsa ottenuta sul manzo, nella pirofila, e spolveriamo con del pangrattato. Passiamo nel forno, funzione grilla, fino a doratura.

Per i cestini di pollo: in padella, scaldiamo olio e burro. Uniamo la senape e, successivamente, il pollo lesso a pezzetti o sfilacciato. Lasciamo insaporire, quindi uniamo l’uvetta, i pinoli e la salsa Worcester. Mettiamo il tutto in una ciotola ed aggiungiamo l’Emmenthal a dadini, la mela verde a pezzetti, l’insalata riccia affettata e del succo di limone. Mescoliamo il tutto. Spennelliamo i fogli di pasta fillo con il burro fuso o l’olio e li inseriamo in stampini da muffin, sovrapponendone 3 o 4 e formando dei cestini. Li mettiamo a dorare in forno caldo. Una volta pronti, li riempiamo con l’insalata di pollo.