Pasta al pesto rosso e mascarpone

Ingredienti e procedimento della ricetta pasta al pesto rosso e mascarpone preparata da Andrea Mainardi a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta pasta al pesto rosso e mascarpone preparata da Andrea Mainardi nella puntata di è sempre mezzogiorno del 31 gennaio 2025.

Ingredienti:
- 400g di calamarata

Ingredienti per il condimento:
- 200g di pomodori secchi
- 100g di mandorle
- 100g di pecorino
- 300g di mascarpone
- 2 salsicce
- burro
- 200ml di vino rosso

Ingredienti per completare:
- timo

Preparazione:
Partiamo dal pesto: nel mixer, mettiamo i pomodori secchi, le mandorle, il pecorino a scaglie ed abbondante olio. Ottenuto un trito grossolano, lo mettiamo in una padella. Aggiungiamo del timo e scaldiamo leggermente, aggiungendo un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta. In un’altra padella, mettiamo a rosolare la salsiccia sgranata con del burro. Sfumiamo con il vino rosso e lasciamo rosolare fino a farla dorare. Scoliamo la pasta e la saltiamo con il pesto rosso. Spegniamo il fuoco, aggiungiamo il mascarpone e mantechiamo con del pecorino grattugiato. Serviamo con sopra la salsiccia rosolata.