Polenta straordinaria di Andrea Mainardi
Ingredienti e procedimento della ricetta polenta straordinaria preparata da Andrea Mainardi nella puntata di è sempre mezzogiorno del 28 gennaio 2025.
Ingredienti per il sugo:
- 6 guance di maiale
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 50g di farina “00”
- 200ml di vino rosso
- 500ml di brodo di carne
- burro
- sale e pepe
Ingredienti per la polenta:
- 250g di farina per polenta
- 1l di acqua
- 100g di gorgonzola
- 100g di taleggio
- 100g di provola affumicata
- 100g di formaggio grattugiato
- burro
Preparazione:
Prepariamo la polenta, nel modo classico, o seguendo le indicazioni della confezione. Quando è pronta, la mantechiamo con i formaggi a dadini, quello grattugiato ed il burro che abbiamo scaldato con delle foglie di salvia. Infariniamo le guance e le mettiamo a soffriggere in un tegame con del burro ben caldo. Quando sono ben rosolate sui due lati, uniamo un trito di sedano, carota e cipolla, sfumiamo con il vino, aggiustiamo di sale e pepe. Allunghiamo con del brodo o acqua, copriamo e lasciamo cuocere dolcemente per 2 ore. A fine cottura, preleviamo le guance e frulliamo con il mixer ad immersione il fondo, per ottenere una salsa vellutata.
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