Polpette in umido di Ivano Ricchebono
Ingredienti e procedimento della ricetta polpette in umido preparata da Ivano Ricchebono nella puntata di è sempre mezzogiorno del 16 gennaio 2025.
Ingredienti per le polpette:
- 1kg di patate
- 1kg di macinato
- 200g di formaggio grattugiato
- 2 uova
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 scalogno
- 1 noce di burro
- 1 mazzetto di maggiorana
- farina
Ingredienti per ultimare:
- erba cipollina
Ingredienti per la salsa:
- 1l di passata di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per i carciofi:
- 3 carciofi
- 500g di farina di riso
- acqua
- ghiaccio
- olio di semi
Preparazione:
In un tegame, facciamo soffriggere un trito di scalogno con una noce di burro ed un filo d’olio. Uniamo il macinato di carne e lo lasciamo rosolare per bene. In una ciotola, schiacciamo le patate precedentemente lessate. Uniamo il macinato ben rosolato, il formaggio grattugiato, le uova intere e la maggiorana tritata. Lavoriamo fino ad creare un impasto omogeneo e compatto. Formiamo delle polpette grandi come mandarini. Le disponiamo su una teglia con carta forno e le mettiamo in forno caldo a 200° C per 5 minuti. In alternativa, possiamo friggerle.
Per il sugo: in una padella, facciamo scaldare una noce di burro con un filo d’olio. Uniamo l’aglio schiacciamo, del prezzemolo tritato e lasciamo insaporire. Aggiungiamo la passata di pomodoro e lasciamo cuocere per circa 10 minuti. Uniamo le polpette precotte in forno, copriamo e lasciamo cuocere ancora 20 minuti.
Per i carciofi: prepariamo una pastella: mescoliamo la farina di riso con dei cubetti di ghiaccio e acqua fredda quanto basta: dobbiamo ottenere una pastella fluida e liscia. Puliamo i carciofi, li tagliamo a metà e li sbollentiamo. Li asciughiamo e li passiamo nella farina, quindi li immergiamo nella pastella e, subito dopo, in olio caldo e profondo. Lasciamo friggere fino a doratura.
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