Quiche alle verdure di Chloe Facchini
Ingredienti e procedimento della ricetta quiche alle verdure preparata da Chloe Facchini nella puntata di è sempre mezzogiorno del 27 gennaio 2025.
Ingredienti per la sfoglia:
- 265g di farina “00”
- 160ml di acqua
- 7g di sale
- 280g di burro
- 80g di farina “00”
Ingredienti per ultimare:
- 50g di mandorle sfilettate
Ingredienti per il ripieno:
- 150g di finocchi
- 150g di piselli
- 1 carota
- 1 zucchina
- 1 porro
- 1 cipolla
- 250ml di panna
- 2 uova
- 2 tuorli
- 30ml di aceto di vino bianco
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
Per la sfoglia: lavoriamo il burro con la seconda dose di farina. Diamo la forma di un panetto e lasciamo riposare in frigorifero. Impastiamo la farina con l’acqua ed il sale; lasciamo riposare il panetto. Lo allarghiamo, posizioniamo sopra il panetto di burro e farina assottigliato e ripieghiamo l’impasto sul burro. Stendiamo e diamo 1 piega da 3 ed 1 piega da 4. Lasciamo riposare l’impasto in frigorifero per almeno 30 minuti. Stendiamo la sfoglia e la usiamo per foderare una tortiera da crostate.
Per il ripieno: affettiamo i finocchi, li condiamo con olio, sale e pepe e li disponiamo su una teglia con carta forno. Li cuociamo in forno caldo a 190° C per 15 minuti. In padella, mettiamo a soffriggere la cipolla ed il porro affettati con un filo d’olio. Successivamente, uniamo anche la carota a dadini e la zucchina a rondelle. Per ultimi, uniamo i piselli già sbollentati. Condiamo con sale, pepe e sfumiamo con l’aceto bianco.
In una ciotola, sbattiamo le uova intere insieme ai tuorli e la panna. Saliamo e pepiamo. Sul guscio di sfoglia ancora crudo, disponiamo i finocchi, quindi distribuiamo sopra le verdure spadellate e, infine, versiamo la miscela di uova e panna. Distribuiamo sopra le mandorle a lamelle e cuociamo in forno caldo a 180° C per 40 minuti.
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