Roast beef con verdure e mostarda

Ingredienti e procedimento della ricetta roast beef con verdure e mostarda preparata da Chloe Facchini a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta roast beef con verdure e mostarda preparata da Chloe Facchini nella puntata di è sempre mezzogiorno del 7 gennaio 2025.

Ingredienti per il roast beef:
- 800g di girello di manzo
- 2 cipolle rosse
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- ½ bicchiere di vino bianco
- ¼ di bicchiere di aceto di vino bianco
- olio evo
- sale e pepe

Ingredienti per le verdure:
- 150g di piselli
- 2 carciofi
- 2 patate
- 2 carote
- 1 spicchio d’aglio
- olio evo
- sale e pepe

Ingredienti per la mostarda:
- 2 mele
- 50g di zucchero di canna
- 100ml di aceto di vino bianco
- 1 noce di burro
- 1 cucchiaino di cacao amaro
- sale e pepe

Preparazione:
Con lo spago, leghiamo il girello di manzo in più punti, lungo tutta la lunghezza. Lo ungiamo con olio e lo saliamo, massaggiandolo. Scaldiamo per bene un tegame con un filo d’olio e, quando è ben caldo, mettiamo a rosolare la carne, su tutti i lati. Quando la carne è ben dorata, la trasferiamo in una pirofila. Nello stesso tegame, saltiamo sedano, carota e cipolla a pezzettini, quindi sfumiamo con il vino bianco e l’aceto bianco. Saliamo, pepiamo e versiamo il tutto all’interno della pirofila, con la carne. Mettiamo in forno caldo e statico a 190° C per circa 2 minuti.

Per la mostarda: in una casseruola, scaldiamo il burro con il cacao amaro in polvere. Tagliamo le mele a cubetti e le uniamo al burro e cacao; lasciamo rosolare per qualche minuto, fino ad ammorbidire le mele. Uniamo lo zucchero di canna e lasciamo caramellare sul fuoco. Sfumiamo con tutto l’aceto bianco, sale, pepe e lasciamo cuocere per circa 20-30 minuti: le mele devono sfaldarsi.

Per le verdure: puliamo le verdure, le tagliamo nel formato prediletto e le sbollentiamo in acqua per pochi minuti. In padella, scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato. Uniamo dapprima le patate, poi le carote, i carciofi ed i piselli. Lasciamo rosolare il tempo necessario. Con gli scarti delle patate, prepariamo una crema: li facciamo bollire con poco brodo e le frulliamo con olio, sale e pepe. Serviamo la carne a fette ed accompagniamo alle verdure e la mostarda.