Seppie e piselli di David Fiordigiglio

Ingredienti e procedimento della ricetta seppie e piselli preparata da David Fiordigiglio a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta seppie e piselli preparata da David Fiordigiglio nella puntata di è sempre mezzogiorno del 21 gennaio 2025.

Ingredienti:
- 2 seppie
- 1 limone
- olio
- sale e pepe

Ingredienti per la salsa di piselli:
- 500g di piselli
- 1 cipolla
- 100g di pancetta affumicata
- 50ml di olio evo
- 500ml di acqua frizzante
- 50g di nero di seppia
- basilico

Ingredienti per il dressing allo yogurt:
- 150g di yogurt bianco magro
- 100g di maionese
- aglio in polvere
- sale
- zucchero

Ingredienti per la panure:
- 50g di olive
- 50g di pomodori secchi
- 50g di capperi
- 1 filetto di acciuga
- 50g di prezzemolo
- 200g di taralli

Preparazione:
Per la salsa: scaldiamo per bene il tegame; quando è ben calda, mettiamo dentro la cipolla tritata, l’olio (50ml) e la pancetta affumicata a dadini. Quando la cipolla è dorata, uniamo i piselli ed il basilico e lasciamo rosolare per qualche minuto. Copriamo con l’acqua frizzante e portiamo a cottura. Frulliamo con il mixer ad immersione (ne teniamo da parte qualcuno intero) e, ad una metà, aggiungiamo il nero di seppia. Puliamo le seppie, le incidiamo in superficie, disegnando una griglia. Le condiamo con olio, scorza grattugiata del limone, sale, pepe e le mettiamo a grigliare su una padella rovente, circa 2-3 minuti per lato.

Per il dressing: mescoliamo lo yogurt con la maionese, l’aglio in polvere, sale e zucchero. Per le panure: nel mixer, mettiamo i capperi, le olive nere denocciolate, i pomodori secchi, l’acciughina e cominciamo a frullare. Uniamo i taralli, il prezzemolo e frulliamo ancora fino ad ottenere una panure omogenea. Facciamo sgocciolare le salsa ai piselli, nera e verde, ed il dressing allo yogurt sul piatto. Distribuiamo sopra i piselli interi e le seppie grigliate. Completiamo con la panure.