Tortini al formaggio di fossa di zia Cri
Ingredienti e procedimento della ricetta tortini al fomaggio di fossa preparata dalla zia Cri nella puntata di è sempre mezzogiorno del 21 gennaio 2025.
Ingredienti per i tortini:
- 1 rotolo di pasta brisé
- 450g di farina “00”
- 250g di burro
- 450g di formaggio di fossa
- 120g di formaggio grattugiato
- 9 uova
- 1,5l di latte
- sale e pepe
Ingredienti per i funghi:
- 30g di cipolla
- 500g di funghi misti
- salvia
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
Per la besciamella: facciamo fondere il burro, quindi uniamo la farina e lasciamo rosolare qualche istante. Uniamo il latte e, mescolando con una frusta, portiamo a bollore. Se ci sono dei grumi, frulliamo con il mixer ad immersione. Lasciamo intiepidire. Quando la besciamella è tiepida, uniamo i due formaggi grattugiati, i tuorli ed infine incorporiamo gli albumi, che prima montiamo a neve con le fruste.
Foderiamo degli stampini monoporzione con la pasta brisè già pronta. Versiamo all’interno il composto. In alternativa, possiamo versiamo l’impasto all’interno di una pirofila imburrata. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° C per circa 30 minuti. Per accompagnare, in una padella, facciamo rosolare la cipolla tritata con un filo d’olio e delle foglie di salvia. Uniamo i funghi freschi a fettine e lasciamo rosolare a fiamma vivace.
Commenti
Posta un commento