Zuppa del contadino di Cristian Bertol

Ingredienti e procedimento della ricetta zuppa del contadino preparata da Cristian Bertol a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta zuppa del contadino preparata da Cristian Bertol nella puntata di è sempre mezzogiorno del 20 gennaio 2025.

Ingredienti:
- 3 patate
- 1 porro
- 1 verza
- 200g di manzo
- 500ml di brodo vegetale
- albume per spennellare

Ingredienti per ultimare:
- 100g di pane di segale
- semi di sesamo
- semi di cumino
- erba cipollina
- olio evo
- sale e pepe

Preparazione:
Mettiamo un goccio di olio in una casseruola, aggiungiamo la verza pulita e tagliata a pezzi (le foglie esterne le teniamo da parte) a stufare, quindi aggiungiamo le patate sbucciate e tagliate a dadini, il porro tagliato grossolanamente. Aggiungiamo un pizzico di sale grosso, il brodo vegetale, mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere. Tagliamo il filetto di carne di manzo a bocconcini, li facciamo rosolare in una padella antiaderente con un goccio di olio, saliamo e pepiamo. Una volta ben sigillata versiamo tutto, anche il sugo di cottura, nella casseruola della zuppa.

Lasciamo cuocere almeno per 1 ora. Priviamo le foglie esterne della verza dalla parte dura centrale, le spennelliamo con bianco d’uovo, le inforniamo 2 ore a 100º C o per 2 minuti nel microonde alla massima potenza, ottenendo delle chips croccanti. Scaldiamo un goccio di olio in una padella antiaderente insieme a dei semi di sesamo e mettiamo a tostare le fette di pane di segale. Serviamo la zuppa guarnendola con erba cipollina tritata e sopra alterniamo fette di pane tostato a chips di verza.