Zuppa di cannellini con cozze e guanciale
Ingredienti e procedimento della ricetta zuppa di cannellini con cozze e guanciale preparata da Michele Farru nella puntata di è sempre mezzogiorno del 7 gennaio 2025.
Ingredienti:
- 400g di fagioli cannellini
- 500g di cozze
- 8 fette di guanciale
- 20g di concentrato di pomodoro
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 100ml di vino bianco
- aglio
- prezzemolo
- alloro
- olio evo
- olio di semi
- sale
Preparazione:
Il giorno prima, mettiamo in ammollo i fagioli in acqua fredda. Il giorno dopo, in una tegame, facciamo soffriggere un trito di sedano e cipolla con un filo d’olio ed una foglia di alloro. Uniamo i fagioli ammollati e scolati e lasciamo insaporire, aggiungendo anche il concentrato di pomodoro. Copriamo con l’acqua di ammollo dei fagioli e lasciamo bollire per 20 minuti, dolcemente. Saliamo e lasciamo bollire ancora 25 minuti.
In una padella, facciamo aprire le cozze con olio, aglio e vino bianco. Una volta aperte, le sgusciamo e filtriamo la loro acqua. Disponiamo il guanciale a fette su una teglia con carta forno e lo mettiamo in forno caldo a 90° C per 1 ora. Per rifinire, friggiamo delle foglie di prezzemolo. Quando i fagioli sono cotti, aggiungiamo l’acqua delle cozze. Serviamo la zuppa con sopra le cozze sgusciate, il prezzemolo fritto ed il guanciale croccante.
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