Zuppa di ceci e moscardini piccanti

Ingredienti e procedimento della ricetta zuppa di ceci e moscardini piccanti preparata da Michele Farru a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta zuppa di ceci e moscardini piccanti preparata da Michele Farru nella puntata di è sempre mezzogiorno del 30 gennaio 2025.

Ingredienti:
- 400g di ceci
- 500g di moscardini
- 20g di concentrato di pomodoro
- 500g di passata di pomodoro
- 1 cipolla
- 1 patata
- 100ml di vino rosso
- 30g di pomodori secchi
- 1 peperoncino
- aglio
- alloro
- prezzemolo
- olio evo
- sale

Ingredienti per servire:
- pane casareccio

Preparazione:
Per i ceci: in un tegame, facciamo rosolare la cipolla tritata con un filo d’olio. Uniamo i ceci ammollati per una notte in acqua fredda (ma non cotti) e lasciamo insaporire. Aggiungiamo il concentrato di pomodoro, una patata pelata ed intera, copriamo con acqua fredda e lasciamo bollire dolcemente, coperto, per 40 minuti. A fine cottura, schiacciamo la patata, in modo da rendere più cremosa la zuppa.

Per i moscardini: tritiamo prezzemolo, aglio, pomodori secchi e peperoncino. Mettiamo a soffriggere il trito in un tegame con un filo d’olio. Mettiamo una foglia di alloro ed i moscardini a rosolare. Quando sono ben rosolati, sfumiamo con il vino. Aggiungiamo la passata di pomodoro, un pizzico di sale e lasciamo cuocere, dolcemente, con il coperchio, per 40 minuti. Mettiamo il pane a fette su una teglia e lo condiamo con olio, sale e pepe. Lo mettiamo a tostare in forno caldo. Serviamo la zuppa di ceci con sopra i moscardini e un po’ del loro sugo. Finiamo con i crostoni.