Festival di carciofi

Ingredienti e procedimento della ricetta Festival di carciofi preparata da Salvatore Giugliano a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta Festival di carciofi preparata da Salvatore Giugliano nella puntata di è sempre mezzogiorno dell’11 febbraio 2025.

Ingredienti:
- 4 carciofi
- 2 limoni
- 100g di burro

Ingredienti per la tempura:
- 200g di farina “00”
- 200g di farina di riso
- 600ml di acqua frizzante

Ingredienti per la maionese:
- 2 uova
- 250ml di olio di semi
- 1 limone
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- 4 mazzetti di menta
- sale e pepe

Ingredienti per il chimichurri:
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cipolla
- 100ml di aceto di vino bianco
- 1 peperoncino
- 1 cucchiaio di origano
- 1 mazzo di prezzemolo
- buccia di un limone
- olio evo
- sale

Ingredienti per completare:
- 1 cedro

Preparazione:
Per la maionese: sbollentiamo la menta per pochi istanti, quindi la scoliamo in acqua e ghiaccio, la scoliamo e la strizziamo. Con il mixer ad immersione, frulliamo la maionese con la menta. Puliamo i carciofi, privandoli anche della barbetta all’interno e mantenendo parte del gambo (che va pelato). Li tagliamo in spicchi e li sbollentiamo nell’acqua in cui abbiamo scottato la menta, aggiungendo delle fette di limone. Dopo qualche minuto, li scoliamo e li lasciamo raffreddare.

Per la pastella: mettiamo in una ciotola la farina 00 e quella di riso, mescoliamo con una frusta aggiungendo pian piano l’acqua frizzante ben fredda. Tuffiamo i carciofi sbollentati nella pastella, quindi li preleviamo e li immergiamo direttamente nell’olio caldo e bollente. Lasciamo friggere fino a doratura.

Per il fondo: in padella, mettiamo a soffriggere gli spicchi d’aglio a metà con un generoso filo d’olio. Uniamo tutti gli scarti, ovvero le foglie esterne ed i gambi pelati, e qualche foglia di menta. Lasciamo cuocere, coprendo con poca acqua. Quando il tutto è ben cotto, frulliamo e filtriamo la crema.

Per la salsa: in una ciotolina, mettiamo l’aglio tritato, il peperoncino fresco tritato, l’origano, la cipolla cruda tritata finemente ed il prezzemolo tritato al coltello. Mescoliamo e copriamo il tutto con l’aceto bianco ed abbondante olio. Lasciamo macerare. Tagliamo il centro a fettine sottilissime e le condiamo con olio e sale. Serviamo i carciofi con le salse (maionese, fondo e salsa) e le fettine di cedro.