Pomodori di riso e patate di Gian Piero Fava
Ingredienti e procedimento della ricetta pomodori di riso e patate preparata da Gian Piero Fava nella puntata di è sempre mezzogiorno del 13 maggio 2025.
Ingredienti per i pomodori:
- 8 pomodori
- 320g di riso
- 3 cipollotti
- ½ spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- basilico
Ingredienti per le patate:
- 8 patate
- 2 spicchi d’aglio
- 50g di pangrattato
- 50g di pecorino grattugiato
- rosmarino
- timo
Ingredienti per ultimare:
- foglie di basilico fritte
- olio al basilico
Preparazione:
Prendiamo i pomodori, tagliamo via la parte superiore, la calotta, e li scaviamo con un cucchiaio o uno scavino, ricavandone la polpa. Li saliamo e li posizioniamo, a testa in giù, su una griglia. In padella, facciamo rosolare il cipollotto affettato con un filo d’olio. Una volta stufato per bene, uniamo il concentrato di pomodoro e lasciamo rosolare per qualche minuto.
Trasferiamo il tutto nel bicchiere ed aggiungiamo anche la polpa dei pomodori (quella che abbiamo scavato); frulliamo con il mixer ad immersione. Uniamo alla crema di pomodoro il riso crudo e del basilico fresco tritato. Mescoliamo e lasciamo riposare per 1 ora. Riempiamo i pomodori con il riso e la crema di pomodoro, lasciando 1 cm dal bordo. Chiudiamo con le calotte.
Tagliamo le patate a spicchi sottili, le mettiamo in una ciotola e le condiamo con abbondante olio, rosmarino fresco, pangrattato, pecorino e parmigiano grattugiati, aglio a piacere. Mescoliamo e le distribuiamo su una teglia. Posizioniamo i pomodori farciti tra le patate, irroriamo con olio e cuociamo il tutto in forno caldo a 180° C per 45 minuti: i primi 10 minuti, coperti con un foglio di carta forno.
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