Risotto alla zucca arrostita di Sergio Barzetti
Ingredienti e procedimento della ricetta risotto alla zucca arrostita preparata da Sergio Barzetti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 29 settembre 2025.
Ingredienti:
- 320g di riso
- 1 zucca
- 50g di semi di zucca
- 1 cucchiaio di olio di zucca
- 100g di spinaci
- 150g di taleggio
- 50g di burro
- 1 limone
- brodo vegetale
- salvia
- alloro
- olio evo
- sale
Preparazione:
Avvolgiamo la zucca intera in un foglio di carta forno, dopo averla oliata. Chiudiamo il cartoccio con un foglio di carta d’alluminio e la facciamo cuocere in forno caldo a 160° C per 1 ora. Per velocizzare, possiamo tagliamo la zucca in 4 parti e cuocerli allo stesso modo. Una volta cotta, ricaviamo la polpa e la tagliamo a pezzettoni. In un tegame, facciamo tostare il riso a secco. Lo bagniamo con del brodo vegetale ed uniamo la polpa della zucca a pezzi, salvia e alloro. Proseguiamo la cottura, aggiungendo man mano il brodo.
Per la crema di spinaci: sbollentiamo gli spinaci freschi in acqua. Li scoliamo, li mettiamo nel bicchiere del mixer ed uniamo i semi di zucca, l’olio di zucca, il succo di mezzo limone e frulliamo, aggiungendo poco brodo se occorre. A fine cottura, aggiungiamo al risotto il taleggio a dadini (o gorgonzola) e lo lasciamo sciogliere per un paio di minuti. Mantechiamo a fuoco spento con il burro. Serviamo con sopra la crema di spinaci, pezzi di taleggio e di zucca arrostita, semi di zucca e olio di zucca.
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