Bao di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta bao preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 30 ottobre 2025.
Ingredienti per l’impasto:
- 500g di farina “00”
- 15g di lievito fresco di birra
- 260ml di acqua
- 30g di zucchero
- 30ml di olio evo
- 7g di sale
Ingredienti per la farcitura:
- fettine di pollo marinato
- olio di semi
- aglio tritato
- salsa di soia
- cavolo cinese
- coriandolo
- erba cipollina tritata
- semi di sesamo
Preparazione:
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 00, il lievito sbriciolato e gran parte dell’acqua. Lavoriamo per 4-5 minuti, con un cucchiaio, quindi inseriamo lo zucchero, ancora un po’ d’acqua e mescoliamo. Infine, inseriamo il sale e l’acqua rimasta ed impastiamo ancora per qualche minuto. Infine, aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare 45 minuti a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in panetti da circa 30-40 g; oppure, stendiamo l’impasto con il mattarello, ad uno spessore di circa 1-2cm e ritagliamo dei dischi, con un coppapasta. Disponiamo le palline o i dischi su una teglia con carta forno, copriamo e lasciamo lievitare 10-15 minuti.
Mettiamo un rettangolino di carta forno su una metà del dischetto e lo ripieghiamo, a mezzaluna, senza pressare. Oppure, ungiamo la superficie del dischetto e ripieghiamo a mezzaluna. Posizioniamo ogni panino su un rettangolo di carta forno e lasciamo lievitare ancora 20 minuti. Cuociamo all’interno di una vaporiera per circa 25 minuti.
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