Crostata fichi e nocciole di Sal De Riso
Ingredienti e procedimento della ricetta crostata fichi e nocciole preparata da Sal De Riso nella puntata di è sempre mezzogiorno del 2 ottobre 2025.
Ingredienti:
- pasta frolla
Ingredienti per la crema frangipane alle nocciole:
- 250g di crema pasticcera
- 175g di burro
- 200g di polvere di nocciole
- 30g di pasta di nocciole
- 125g di uova
- 40g di amido di mais
- 100g di zucchero
- sale
Ingredienti per la composta di fichi:
- 200g di fichi
- 50g di zucchero
- 50ml di acqua
- 1 baccello di vaniglia
- 20g di amido di mais
- 10ml di rum
Ingredienti per decorare:
- fichi
- gelatina
- nocciole
Preparazione:
Per la composta: misceliamo zucchero e amido di mais. In una pentola, mettiamo i fichi freschi a pezzi ed uniamo zucchero e amido, vaniglia, acqua, succo di limone, rum e mescoliamo. Portiamo sul fuoco e lasciamo bollire 3-4 minuti. Spegniamo e lasciamo raffreddare.
Per il frangipane: con le fruste o la foglia, lavoriamo il burro morbido insieme allo zucchero, il sale e la pasta di nocciole. Dopo qualche minuto, uniamo la crema pasticcera e, successivamente, la polvere di nocciole miscelata all’amido di mais. Aggiungiamo anche le uova sbattute, continuando a montare. Stendiamo la frolla preparata in precedenza e la usiamo per foderare i bordi ed il fondo di una tortiera per crostate.
Distribuiamo sul fondo gran parte della composta di fichi (ne teniamo da parte un po’ per la decorazione). Copriamo la composta con la frangipane. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° C per 40 minuti o fino a far dorare la base. Lasciamo raffreddare. Spalmiamo sulla superficie della torta la composta di fichi rimasta (che frulliamo) e decoriamo con i fichi freschi e le nocciole.
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