Lezioni di castagne di Daniele Persegani
Ingredienti e procedimento della ricetta lezioni di castagne preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 21 ottobre 2025.
Ingredienti:
- 300g di castagne
- 100g di zucchero a velo
- 100 g di burro
- 40g di cacao amaro
- ½ bicchierino di rum
Ingredienti per decorare:
- cacao dolce
Preparazione:
Le castagne secche, si ammollano in acqua fredda per 1 notte. Si scolano e si mettono in una pentola, con acqua salata, un cucchiaio di miele, foglie di alloro e lasciamo bollire dolcemente per 35 minuti circa.
Per le caldarroste: incidiamo con un coltello la buccia delle castagne. Le facciamo cuocere nell’apposita padella (bucata), nel camino, oppure nella friggitrice ad aria, per circa 30 minuti. Una volta cotte, le avvolgiamo in un canovaccio umido (bagnato con acqua o vino) e le lasciamo riposare qualche minuto prima di sbucciarle.
Per preparare i tartufini, lavoriamo burro morbido e zucchero a velo con le fruste elettriche. Aggiungiamo del rum e montiamo ancora qualche istante. A questo punto, uniamo le castagne lesse, sbucciate e frullate, e lavoriamo con le mani, aggiungendo anche il cacao amaro. Ottenuto un composto omogeneo, formiamo delle palline, che passiamo nel cacao dolce. Li facciamo riposare in frigorifero.
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