Le patate di Caronte di Andrea Mainardi
Ingredienti e procedimento della ricetta le patate di Caronte preparata da Andrea Mainardi nella puntata di è sempre mezzogiorno del 14 ottobre 2025.
Ingredienti:
- 4 patate
- 150g di speck
- 1 scamorza affumicata
- 1 verza
- 1 cipollotto
- 1 peperoncino
- 200g di burro
- 250ml di panna fresca
- 200g di formaggio grattugiato
- 1l di olio di semi
- prezzemolo
- sale e pepe
Preparazione:
Facciamo bollire le patate intere, con la buccia. Le scoliamo a 3/4 della cottura e le tagliamo a metà per il lungo. Con uno scavino, le priviamo della polpa, in modo da ottenere delle barchette. Con uno stuzzicadenti, buchiamo il fondo delle barchette e le mettiamo a friggere in olio caldo e profondo fino a doratura. Le scoliamo su carta assorbente.
Per il ripieno: in padella, facciamo fondere il burro e mettiamo a rosolare il cipollotto tritato insieme alla verza a julienne. A piacere, aggiungiamo del peperoncino e delle speck a listarelle (o guanciale). Lasciamo cuocere per lungo tempo e lasciamo raffreddare. In una ciotola, sbricioliamo la polpa delle patate ed uniamo la verza spadellata, del formaggio grattugiato e la scamorza affumicata a dadini. Farciamo le patate con il ripieno di verza. Le disponiamo su una teglia, spolveriamo con il parmigiano e le finiamo di cuocere in forno caldo a 180° C fino a doratura.
Per accompagnare: scaldiamo la panna e, quando sta per bollire, spegniamo ed uniamo il parmigiano grattugiato. Frulliamo ad immersione.
Commenti
Posta un commento