Risotto lattuga e brie di Sergio Barzetti
Ingredienti e procedimento della ricetta risotto lattuga e brie preparata da Sergio Barzetti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 13 ottobre 2025.
Ingredienti:
- 320g di riso
- 1 cespo di lattuga
- 2 cespi di insalata belga
- 1 porro
- 100g di speck
- 80g di formaggio grattugiato
- 200g di brie
- acciughe sott’olio
- brodo vegetale
- erba cipollina
- alloro
- olio evo
- sale
- pepe bianco
Preparazione:
In un tegame, mettiamo il porro affettato con le acciughe ed un filo d’olio e lasciamo stufare. Uniamo il riso e lo lasciamo tostare qualche istante. Bagniamo con il brodo vegetale e portiamo a cottura, aggiungendo pian piano il brodo. Nel frattempo, sbollentiamo le foglie di lattuga romana. Le scoliamo e le frulliamo con il mixer ad immersione, insieme a dell’erba cipollina.
Tagliamo i cespi di indivia a spicchi, che avvolgiamo nello speck affettato (o prosciutto crudo). Li mettiamo a cuocere in forno caldo a 170° C per 15 minuti. Quando il risotto è pronto, lo mantechiamo con del brie a pezzettini, del parmigiano grattugiato e la crema di lattuga. Serviamo il risotto con sopra altra crema di lattuga e l’indivia cotta in forno con lo speck.
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