Le salse da bollito di Daniele Persegani
Ingredienti e procedimento della ricetta le salse da bollito preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 10 ottobre 2025.
Ingredienti:
- 1,5 kg di cappello del prete
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- sale
Ingredienti per la salsa verde:
- 1 mazzo di prezzemolo
- 50g di capperi
- 50g di acciughe sott’olio
- 2 uova sode
- aceto bianco
- olio di semi
- olio evo
Ingredienti per la salsa rubra:
- 100 g di concentrato di pomodoro
- 1 peperone rosso
- 30g di zucchero
- ½ bicchiere di aceto rosso
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- peperoncino
- olio evo
- sale
Ingredienti per la salsa bolzanina:
- 4 uova sode
- 20g di senape
- 100ml di olio di semi
- aceto bianco
- erba cipollina
- sale e pepe
Preparazione:
Per la salsa rubra: in padella, scaldiamo un filo d’olio e mettiamo a soffriggere un trito di aglio, peperoncino, sedano, carota e cipolla. Uniamo anche delle falde di peperone rosso e lasciamo stufare. Aggiungiamo il concentrato di pomodoro e lasciamo tostare. Allunghiamo con un po’ di brodo e condiamo con zucchero a aceto. Lasciamo cuocere circa mezz’ora. Frulliamo con il mixer ad immersione.
Per la salsa verde: con il mixer, tritiamo i capperi e le acciughe sott’olio. Trasferiamo in una ciotola ed uniamo il prezzemolo tritato finemente, le uova sode tritate con il mixer, l’olio di semi e d’oliva e l’aceto bianco.
Per la salsa bolzanina: con il mixer, frulliamo le uova sode. Le mettiamo in una ciotola ed uniamo la senape, un po’ di aceto bianco, sale, pepe e, mescolando con una frusta manuale, aggiungiamo dell’olio a filo, fino ad ottenere una consistenza cremosa. Finiamo con erba cipollina tritata. Per il bollito, portiamo a bollore una pentola d’acqua con carota, senda e cipolla.
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