Sandwich giapponese di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta sandwich giapponese preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 16 ottobre 2025.
Ingredienti lo yudane:
- 280g di farina di grano tenero tipo 0
- 280ml di acqua
Ingredienti per l’impasto:
- 1kg di farina di grano tenero tipo “00”
- 10g di lievito fresco di birra
- 500ml di latte
- 60g di zucchero
- 24g di sale
- 80g di burro
Ingredienti per la farcitura:
- 5 uova
- maionese
- aneto tritato
- sale e pepe
Preparazione:
Per il roux: in un pentolino, scaldiamo il latte insieme alla farina 0, mescolando continuamente fino ad ottenere un composto denso. Spegniamo e lasciamo raffreddare. Impasto: in una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 0, il roux sbriciolato, il lievito di birra fresco sbriciolato e gran parte del latte, cominciamo a lavorare con un cucchiaio, fino a formare un impasto grossolano.
Inseriamo il latte condensato, il sale ed il latte rimasto e lavoriamo per qualche minuto con le mani o con il gancio, fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire completamente. Copriamo e lasciamo riposare per 40 minuti al caldo.
Dividiamo l’impasto in due parti uguali, a cui diamo la forma di due filoni. Intrecciamo tra loro quest’ultimi, quindi inseriamo la treccia ottenuta in uno stampo da pane in cassetta, pressando per bene verso il fondo. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio: deve raggiungere quasi i bordi dello stampo. Chiudiamo la cassetta e cuociamo in forno caldo e statico a 200° C per 35 minuti, quindi abbassiamo a 180° C per altri 10 minuti.
Tagliamo il pane a fette spesse almeno 1-2cm. Spalmiamo le fette con del burro. Adagiamo su una fetta una cotoletta di maiale, quindi adagiamo sopra il cavolo affettato sottile e condito con della maionese, coliamo sopra la salsa (simile a quella di soia) e chiudiamo con l’altra fetta di pane.
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