Sciaki-Sciuka e cuzzole
Ingredienti e procedimento della ricetta sciaki-sciuka e cuzzole preparata da Giusy Battaglia nella puntata di è sempre mezzogiorno dell’8 ottobre 2025.
Ingredienti per lo sciaki-sciuka:
- 500g di pomodorini
- 2 zucchine
- 1 melanzana
- 2 patate
- 1 cucchiaio di capperi
- 2 uova sode
- 1 cipolla
- basilico, origano
- olio evo
- sale
Ingredienti per le cuzzole:
- 300g di farina “00”
- 200g di semola di rimacinato di grano duro
- 300ml di acqua
- ½ cucchiaio di malto
- 6g di lievito di birra
- 40ml di olio evo
- 10g di sale
Preparazione:
Tagliamo i pomodorini a metà; le zucchine, le patate e le melanzane a cubettoni. In una padella capiente o una wok, scaldiamo un generoso filo d’olio con la cipolla affettata. Dopo qualche minuto, uniamo tutte le verdure sopracitate. Sale, pepe e lasciamo stufare. Aggiungiamo i capperi, l’origano ed il basilico e lasciamo cuocere il tutto per circa 40 minuti. Serviamo con uova sode a pezzi.
Per le cuzzole: in una ciotola, mettiamo la semola, la farina, il lievito fresco sbriciolato, il malto in polvere (possiamo ometterlo), gran parte dell’acqua e cominciamo a mescolare. Ad impasto formato, inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Infine, aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora e mezza al caldo. Tagliamo dei pezzetti di impasto, formiamo dei serpentelli piuttosto grassottelli, che attorcigliamo su loro stessi, a formare un’elica. Li tuffiamo direttamente in olio caldo e profondo e li lasciamo friggere fino a doratura. Una volta scolati, possiamo scegliere di condirli con sale o zucchero.
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