Anello di riso e radicchio
Ingredienti e procedimento della ricetta anello di riso e radicchio preparata da Sergio Barzetti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 25 novembre 2025.
Ingredienti:
- 500g di riso Carnaroli semintegrale
- 4 cespi di radicchio tardivo
- 2 cespi di radicchio di Chioggia
- 1 cavolo cappuccio viola
- 200g di toma piemontese
- 100g di formaggio grattugiato
- 50g di burro
- ½ bicchiere di latte
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 bicchiere di succo d’arancia
- alloro
- brodo
- olio evo
- sale
Preparazione:
In un tegame, facciamo stufare il radicchio di Chioggia affettato con una noce di burro. Uniamo il riso e lasciamo tostare qualche istante. Sfumiamo con il vino rosso e, una volta evaporato, bagniamo con il brodo vegetale e portiamo a cottura, aggiungendo pian piano il brodo. A fine cottura, mantechiamo con burro e parmigiano. Lasciamo raffreddare.
Per la fonduta: portiamo a bollore il latte. Spegniamo, uniamo metà della toma a dadini e lasciamo riposare un paio di minuti. Frulliamo con il mixer ad immersione. Imburriamo uno stampo a ciambella e lo spolveriamo con farina di mais o pangrattato. Distribuiamo metà del risotto alla base dello stampo, creando un incavo al centro. Nell’incavo, mettiamo dei cubettoni di toma piemontese. Copriamo con il risotto rimasto e schiacciamo per bene. Mettiamo in forno caldo a 180° C per 20 minuti.
Per accompagnare, affettiamo sottilmente il cavolo cappuccio viola, lo mettiamo su un foglio di carta forno bagnato, condiamo con succo d’arancia e sale e chiudiamo a cartoccio. Mettiamo a cuocere nel forno caldo a 180° C per 20 minuti. Affettiamo il radicchio tardivo e lo condiamo con sale, pepe e olio. Serviamo la ciambella di risotto con in mezzo il cavolo al forno, il radicchio ad insalata e, sopra, la fonduta.
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