Babka salata di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta babka salata preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 17 novembre 2025.
Ingredienti per l’impasto:
- 1kg di farina 0
- 22g di lievito fresco di birra
- 160ml di acqua
- 150ml di latte
- 4 uova
- 140g di zucchero
- 20g di sale
- 200g di burro
- uovo per spennellare
Ingredienti per la farcitura:
- formaggio filante
- formaggio grattugiato
- prosciutto cotto
Preparazione:
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina tipo 2, il lievito di birra fresco sbriciolato, il latte, il miele, la zucca cotta ridotta in purea(la frulliamo con un mixer ad immersione) e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Impastiamo qualche minuto, fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, continuando ad impastare fino a farlo assorbire completamente all’impasto. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare 12 ore in frigorifero.
Dividiamo l’impasto in due parti uguali: otterremo 2 babka. Stendiamo una parte sul piano, con il mattarello, in modo da ottenere un rettangolo spesso circa mezzo cm. Spalmiamo sopra la robiola, lasciando liberi 2cm dai bordi. Distribuiamo sopra i semi di zucca ed arrotoliamo l’impasto sul ripieno, in modo da ottenere un salsicciotto. Tagliamo a metà quest’ultimo, per il lungo, quindi intrecciamo le due metà tra loro. Inseriamo la treccia all’interno di uno stampo da plumcake da 32 cm ben imburrato. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° C per 40 minuti.
Commenti
Posta un commento