Bocadillo di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta bocadillo preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 6 novembre 2025.
Ingredienti per l’autolisi:
- 250g di farina 0
- 250g di farina tipo 2
- 300ml di acqua
Ingredienti per l’impasto:
- autolisi
- 5g di lievito di birra
- 35ml di acqua
- 10g di sale
Ingredienti per farcire:
- lomale frilo
- 100g di prosciutto spagnolo
- 100g di formaggio a fette
- olio evo
- sale
Preparazione:
Per l’autolisi: in una ciotola, mettiamo le due farine, l’acqua (300ml) e mescoliamo con un cucchiaio. Lasciamo riposare per 1 ora a temperatura ambiente. Dopo il riposo, aggiungiamo all’impasto il lievito sbriciolato e parte dell’acqua. Impastiamo qualche istante, quindi aggiungiamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo ancora qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in 4 parti uguali: otterremo 4 panini. Allunghiamo ogni panetto, a formare dei filoncini, che disponiamo su una teglia, copriamo e lasciamo riposare per mezz’ora/un’ora. Con le mani, schiacciamo ogni filoncino, rendendolo un rettangolo spesso 1 cm. Arrotoliamo quest’ultimo su se stesso, partendo dal lato lungo.
Posizioniamo i filoncini ottenuti su una teglia, copriamo e lasciamo lievitare 1 ora a temperatura ambiente. Capovolgiamo sulla teglia, pratichiamo delle incisioni e cuociamo in forno caldo e statico a 240° C per 15 minuti. Tagliamo il panino a metà e lo farciamo con il soffritto di pomodoro (o concentrato), il jamon serrano affettato (prosciutto crudo) ed il formaggio a fette. Chiudiamo il panino.
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