Brasato di montagna di Cristian Bertol

Ingredienti e procedimento della ricetta brasato di montagna preparata da Cristian Bertol a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta brasato di montagna preparata da Cristian Bertol nella puntata di è sempre mezzogiorno del 10 novembre 2025.

Ingredienti per il brasato:
- 4 guance di vitello
- 1 sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- ½l di vino rosso
- ½l di brodo vegetale
- olio evo
- sale grosso

Ingredienti per gli spatzle:
- 300 g di farina “00”
- 1l di latte
- 10 uova
- 150g di spinaci
- una noce di burro

Preparazione:
Scaldiamo per bene un tegame con olio e burro. Quando è caldo, mettiamo a sigillare le guance di vitello, che facciamo dorare sui due lati. Uniamo sedano, carota e cipolla tagliati a pezzettoni, aggiungiamo del sale grosso e sfumiamo con il vino rosso. Copriamo con il brodo, mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere dolcemente per 1 ora e 40 minuti. A questo punto, preleviamo le guance e frulliamo il fondo di cottura con il mixer ad immersione. Immergiamo nuovamente le guance e serviamo calde.

Per gli spatzle: in una ciotola, sbattiamo le uova intere con il sale ed il pepe. Aggiungiamo pian piano la farina e mescoliamo con le fruste elettriche, aggiungendo anche il latte a filo. Uniamo anche gli spinaci lessi, strizzati e frullati. Coliamo gli impasti ottenuti all’interno dell’apposito attrezzo e facciamo cadere gli spatzle direttamente nell’acqua bollente e salata. Li scoliamo e li ripassiamo in padella con del burro fuso e poca acqua di cottura.