Crostata gastronomica di Daniele Persegani
Ingredienti e procedimento della ricetta crostata gastronomica preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 3 novembre 2025.
Ingredienti:
- 2 rotoli di pasta sfoglia integrale
- 150g di emmenthal
- ½l di latte
- 50g di burro
- 50g di farina
- 150g di prosciutto cotto
- 2 salsicce
- ½ bicchiere di vino bianco
- 500g di champignon
- 100g di formaggio grattugiato
- latte
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
- prezzemolo
- noce moscata
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
In una padella antiaderente mettiamo a rosolare i funghi champignon a fettine (precedentemente puliti e lavati) con un goccio di olio e un pizzico di sale. Uniamo il prezzemolo tritato e sfumiamo con il vino bianco; proseguiamo la cottura a fiamma vivace.
Tagliamo a dadini la mortadella e la rosoliamo in una padella con un goccio di olio. Facciamo la classica besciamella, partendo dal roux di burro fuso e farina a cui poi uniamo il latte, sale e noce moscata e portiamo a bollore, mescolando, fino ad ottenere una bella densità. Uniamo formaggio grattugiato, altra noce moscata, amalgamiamo e lasciamo raffreddare. Uniamo anche i salumi rosolati, i funghi rosolati e ben scolati e amalgamiamo.
Foderiamo una tortiera imburrata e leggermente infarinata con un rotolo di sfoglia integrale già pronto, bucherelliamo il fondo con una forchetta. Distribuiamo alla base delle fette di emmenthal e versiamo sopra il ripieno. Chiudiamo con un rotolo di sfoglia integrale, sigillando bene i bordi. Spennelliamo con il latte e spolveriamo con semi di sesamo. Inforniamo a 180° C per 50 minuti, sulla parte più bassa del forno.
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