Gnocchi con sugo di faraona
Ingredienti e procedimento della ricetta gnocchi con sugo di faraona preparata da Sonia Peronaci nella puntata di è sempre mezzogiorno del 27 novembre 2025.
Ingredienti per gli gnocchi:
- 1kg di patate rosse
- 300g di farina “00”
- 1 uovo
- sale
Ingredienti per la faraona:
- 1kg di faraona
- 400g di cipolla bianca
- 350g di carote
- 180g di sedano
- 5,5l di acqua
- 12 chiodi di garofano
- salvia, timo, rosmarino
- pepe, sale
Ingredienti per il sugo:
- 1l di passata di pomodoro
- 60g di cipolla rossa
- 40ml di olio evo
- 2 cucchiai di fondo di cottura della faraona
- rosmarino
- timo
- salvia
- 3 spicchi d’aglio
- sale
Preparazione:
Portiamo a bollore una pentola d’acqua con sedano, carota e cipolla a pezzettoni, spicchio d’aglio, chiodi di garofano ed immergiamo la faraona intera. Saliamo e lasciamo cuocere dolcemente per 3 ore (o 1 ora e mezza in pentola a pressione). Spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare immersa nell’acqua. Una volta fredda, la scoliamo, la spolpiamo e tritiamo la carne al coltello.
In padella, facciamo soffriggere un trito di cipolla rossa e aglio con un filo d’olio ed un mazzetto di erbe aromatiche. Uniamo la carne della faraona sbriciolata e lasciamo insaporire. Sfumiamo con vino bianco o Marsala ed aggiungiamo la passata di pomodoro. Lasciamo cuocere il tutto per circa 20 minuti.
Per gli gnocchi: lessiamo le patate intere e con la buccia. Le scoliamo, le peliamo e le schiacciamo. Lasciamo raffreddare. Uniamo alla purea di patate la farina, l’uovo intero ed il sale. Impastiamo fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Creiamo dei serpentelli, che tagliamo a tocchetti. Possiamo anche rigarli con l’apposito attrezzo. Li lessiamo in acqua bollente e salata e lasciamo bollire 1 minuto da quando vengono a galla. Li scoliamo e li saltiamo con il sugo di faraona.
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