Intenso fondente di Sal De Riso
Ingredienti e procedimento della ricetta intenso fondente preparata da Sal De Riso nella puntata di è sempre mezzogiorno del 13 novembre 2025.
Ingredienti per il cake al cioccolato fondente:
- 140g di cioccolato fondente
- 100g di zucchero
- 165g di uova
- 30g di fecola di patate
- 7,5g di lievito per dolci
- 100ml di olio di girasole
Ingredienti per la mousse al cioccolato fondente:
- 345g di cioccolato fondente
- 250ml di latte
- 25g di zucchero
- 5g di gelatina
- 25ml di acqua
- 500g di panna zuccherata
Ingredienti per la glassa al cioccolato:
- 265g di cioccolato fondente
- 50g di zucchero
- 20ml di panna
- 50ml di miele
- 50g di glucosio
- 10g di gelatina
- 40ml di acqua
Ingredienti per decorare:
- cacao
- foglie di cioccolato fondente e oro
Preparazione:
Per il cake: in una ciotola, mettiamo il cioccolato fondente fuso, l’olio di girasole e mescoliamo con una frusta manuale. Nel frattempo, con le fruste, montiamo le uova intere insieme allo zucchero, fino a farle diventare chiare e spumose. Uniamo la miscela di cioccolato e olio e mescoliamo con la frusta. Incorporiamo, infine, la fecola setacciata insieme al lievito per dolci. Mescoliamo con una spatola e dividiamo l’impasto in tre tortiere dello stesso diametro, in modo da ottenere tre dischi alti 1cm al massimo. Cuociamo in forno caldo e statico a 190° C per 12 minuti.
Per la mousse: scaldiamo il latte a 80° ed uniamo lo zucchero, mescoliamo fino a scioglierlo. Versiamo il latte caldo sul cioccolato fondente fuso e mescoliamo con la frusta; lasciamo intiepidire. Uniamo la gelatina reidratata in acqua e mescoliamo fino a scioglierla. Infine, incorporiamo la panna semi montata e zuccherata. All’interno dello stampo o di una tortiera, posizioniamo sul fondo un disco di pan di Spagna e spalmiamo sopra un po’ di mousse. Ripetiamo gli strati: pan di Spagna e mousse e finiamo con il pan di Spagna. Congeliamo la torta.
Per la glassa: scaldiamo leggermente la panna, quindi aggiungiamo il miele, lo zucchero e il glucosio e portiamo a 80° C. Aggiungiamo la gelatina reidratata in acqua e lasciamo intiepidire, quindi aggiungiamo cioccolato fondente fuso in precedenza e mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciamo raffreddare fino a circa 30° C. Sformiamo la torta congelata e coliamo sopra la glassa, facendo colare via l’eccesso. Decoriamo con cioccolatini e altro cioccolato fuso.
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