Linguine della Vigilia di Salvatore Giugliano
Ingredienti e procedimento della ricetta linguine della Vigilia preparata da Salvatore Giugliano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 26 novembre 2025.
Ingredienti:
- 360g di linguine
- 1kg di lupini
- 2 spicchi d’aglio
- prezzemolo
- peperoncino
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per completare:
- 100g di pane raffermo
- 80g di peperone crusco
- 1 limone
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
In padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con aglio, gambi di prezzemolo e peperoncino fresco. Uniamo i lupini (le vongole), copriamo ed aspettiamo che si aprano.
Per la salsa: sbollentiamo il prezzemolo per pochi secondi. Lo scoliamo sul ghiaccio e lo lasciamo raffreddare. Lo mettiamo nel bicchiere del mixer con il fondo di cottura dei lupini filtrato e frulliamo con il mixer ad immersione. Facciamo il pane raffermo a dadini in padella, con olio, sale e pepe.
Una volta dorato e ben tostato, lo mettiamo nel mixer con il peperone crusco e tritiamo. In padella, scaldiamo la salsa di prezzemolo e mettiamo a cuocere le linguine molto al dente. Completiamo la cottura e serviamo con i lupini sgusciati e, sopra, la panure di pane e peperone crusco.
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