Paccheri ripieni alla marinara
Ingredienti e procedimento della ricetta paccheri ripieni alla marinara preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno dell’11 novembre 2025.
Ingredienti:
- 350g di paccheri
- 700g di ricolta
- 200 g di formaggio grattugiato
- 1 mazzetto di origano fresco
- 500g di mozzarella per pizza
- 1 spicchio d’aglio
- 70g di acciughe sott’olio
- 50g di triplo concentrato di pomodoro
- ½l di latte
- 40g di burro
- 30g di farina
- ½l di salsa di pomodoro e basilico
Preparazione:
Per il ripieno: nel mixer, mettiamo le acciughe sott’olio, origano fresco in abbondanza ed uno spicchio d’aglio e frulliamo finemente. In una ciotola, mettiamo la ricotta, il trito di acciughe, il concentrato di pomodoro, parte del formaggio grattugiato, la mozzarella per pizza tritata e mescoliamo per bene. Mettiamo a riposare in frigorifero per qualche ora.
Prepariamo anche una classica salsa di pomodoro aromatizzata al basilico ed una besciamella (con mezzo litro latte, 40g burro, 30g farina). Scottiamo i paccheri e li scoliamo molto al dente (circa 4-5 minuti di cottura). Li farciamo con il ripieno di ricotta e acciughe. Li disponiamo all’interno di una pirofila, su un letto di besciamella. Li copriamo con la salsa di pomodoro e, infine, con la besciamella rimasta, una generosa spolverata di parmigiano grattugiato e della mozzarella tritata. Cuociamo in forno caldo e statico a 200° C per 20 minuti.
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