Pane fratau della tradizione
Ingredienti e procedimento della ricetta pane fratau della tradizione preparata da Michele Farru nella puntata di è sempre mezzogiorno del 12 novembre 2025.
Ingredienti:
- 9 foglie di pane carasau
- 4 uova
- 1kg di pomodori
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 1 foglia d’alloro
- 300g di pecorino sardo
- 50ml di aceto bianco
- 1l di brodo di carne
- olio evo
Preparazione:
Prepariamo un sugo di pomodoro: in un tegame, facciamo cuocere i pomodori a pezzettoni insieme alla cipolla tritata, l’aglio, l’alloro se gradito, per circa 20 minuti. Togliamo l’alloro e frulliamo con il mixer ad immersione.
In una pirofila, mettiamo un po’ di brodo di carne o vegetale, intingiamo i fogli di carasau, fino a farli ammorbidire. Posizioniamo un primo foglio sul piatto da portata, quindi spalmiamo sopra un po’ di sugo di pomodoro, pecorino grattugiato, altro strato di carasau ammollato e ancora sugo, pecorino e pane. Proseguiamo così, fino a creare tre strati.
Per le uova, in un pentolino, scaldiamo abbondante acqua acidulata con aceto bianco. Creiamo il vortice ed inseriamo al centro l’uovo sgusciato. Aspettiamo qualche minuto, che si formi la camicia. Lo scoliamo delicatamente e lo serviamo sopra il pane condito.
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