Papassini sardi di Michele Farru

Ingredienti e procedimento della ricetta papassini sardi preparata da Michele Farru a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta papassini sardi preparata da Michele Farru nella puntata di è sempre mezzogiorno del 27 novembre 2025.

Ingredienti per l’impasto:
- 600g di semola rimacinala
- 150g di strutto
- 180g di zucchero
- 10g di ammoniaca per dolci
- 120g di mandorle
- 10g di bicarbonato
- 10g di semi di anice
- 2 uova
- 120g di uva passa
- 1 arancia
- 1 pizzico di sale
- latte

Ingredienti per la cappa dei papassini:
- 4 albumi d’uovo
- 1kg di zucchero a velo
- codette di zucchero colorale

Ingredienti per la salsa agli agrumi:
- 200ml di panna fresca
- 50g di zucchero a velo
- 1 arancia
- 1 limone
- anice stellato

Preparazione:
Per l’impasto: mettiamo in una ciotola o in planetaria la farina di semola rimacinata, lo zucchero, l’ammoniaca per dolci, lo strutto morbido, le uova intere, la scorza grattugiata di mezza arancia, i semi di anice ed un pizzico di sale. Cominciamo ad impastare, quindi sciogliamo il bicarbonato in poco latte ed uniamo all’impasto.

Lavoriamo ancora fino a formare l’impasto, quindi aggiungiamo l’uva passa e le mandorle pelate e tostate. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto compatto (se serve, aggiungiamo poca acqua o latte). Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno 30 minuti in frigorifero. Formiamo dei salsicciotti, leggermente schiacciati, che tagliamo a rettangoli. Disponiamo quest’ultimi su una teglia e cuociamo in forno caldo e statico a 165° C per 20 minuti: devono dorare.

Per la glassa: con le fruste elettriche, montiamo l’albume insieme allo zucchero a velo, che uniamo pian piano insieme a qualche goccia di succo di limone. Una volta pronti i biscotti, immergiamo la superficie dei biscotti nella glassa, quindi li disponiamo sulla teglia e li spolveriamo subito con i diavolini colorati. Rimettiamo nel forno ancora caldo, a circa 70° C, per circa 5 minuti (in questo modo pastorizziamo l’albume).

Per la salsa: in un pentolino, scaldiamo la panna con lo zucchero a velo, la scorza grattugiata degli agrumi e l’anice stellato. Facciamo bollire qualche minuto, spegniamo e lasciamo raffreddare.