Stinco ai funghi con purè di zucca
Ingredienti e procedimento della ricetta stinco ai funghi con purè di zucca preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 19 novembre 2025.
Ingredienti:
- 2 stinchi di maiale
- 2 carote
- 1 cipolla
- 2 coste di sedano
- 2 chiodi di garofano
- 1 stecca di cannella
- 4 bacche di ginepro
- 500ml di vino rosso
- 30g di farina
- 15ml di cognac
- 20g di concentrato di pomodoro
- brodo di carne
- 40g di funghi porcini secchi
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per accompagnare:
- 800g di zucca
- 80ml di latte
- 1 noce di burro
- 200g di formaggio grattugiato
- 25ml di glassa all’aceto balsamico
- noce moscata
- sale
Preparazione:
Incidiamo con un coltello la superficie degli stinchi. Li mettiamo in una ciotola con sedano, carota e cipolla a pezzettoni, chiodi di garofano, ginepro schiacciato, cannella e copriamo con il vino rosso. Copriamo e lasciamo marinare per una notte in frigorifero. Preleviamo sedano, carota e cipolla e li tritiamo. Li mettiamo a soffriggere in un tegame con un filo d’olio.
Preleviamo gli stinchi, li infariniamo e li mettiamo a rosolare con il soffritto. Sfumiamo con il cognac, quindi uniamo i funghi secchi già ammollati in acqua e copriamo completamente con il brodo di carne. Mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere dolcemente per 2 ore, mescolando ogni tanto.
Per il contorno: peliamo la zucca, la tagliamo a pezzetti e la mettiamo in una ciotola con poca acqua. Copriamo con la pellicola e cuociamo in microonde per 20 minuti al massimo della temperatura. In alternativa, la cuociamo al forno o al vapore. In un tegame, scaldiamo una noce di burro con il latte e la noce moscata. Uniamo la zucca, che abbiamo passato con il passaverdure. Mescoliamo sul fuoco fino ad ottenere un purè cremoso, che a fuoco spento mantechiamo con il parmigiano grattugiato. Serviamo con qualche goccia di aceto balsamico.
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