Tortelloni della Vigilia di Alessandra Spisni
Ingredienti e procedimento della ricetta tortelloni della Vigilia preparata da Alessandra Spisni nella puntata di è sempre mezzogiorno del 28 novembre 2025.
Ingredienti per i tortelloni:
- 400g di farina “00”
- 4 uova
Ingredienti per il ripieno:
- 400g di ricotta
- 60g di spinaci lessi
- 80g di formaggio grattugiato
- 1 uovo
- noce moscata
- sale
Ingredienti per il condimento:
- 100g di pomodori pelati
- 200g di burro
- sale
Preparazione:
Facciamo la classica sfoglia impastando la farina con le uova, quindi la lasciamo riposare per almeno 30 minuti e infine tiriamo col mattarello, ottenendo una sfoglia sottile. Ricaviamo dei rettangoli.
Per il ripieno: in una ciotola mettiamo la ricotta, il formaggio grattugiato, un po’ di sale e di noce moscata, un uovo e mescoliamo, poi uniamo gli spinaci precedentemente lessati, strizzati e sminuzzati e amalgamiamo bene. Mettiamo un mucchietto di ripieno sopra ogni rettangolo di sfoglia. Richiudiamo la sfoglia sul ripieno, formando i tortelloni (sigillando bene i bordi) e li lessiamo in acqua bollente e salata.
Per la salsa burro e oro: in padella si lascia cuocere la passata di pomodoro o i pelati con un pizzico di sale, finchè i pelati si saranno ben sfaldati. Trasferiamo nel mixer insieme al burro e frulliamo fino ad ottenere una salsa vellutata. Scoliamo i tortelloni e li condiamo con la salsa.
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